植物油脂是由脂肪酸和甘油反应而成的**化合物,广泛分布于自然界中。凡是从植物种子、果肉及其它部分提取所得的脂肪统称植物油脂。 按性状植物油可分为油和脂两类。通常把在常温下为液体者称为油;常温下为固体和半固体者称为脂。按用途分为食用植物油脂和工业用植物油脂两大类。
植物油是从植物的果实、种子、胚芽中提取出来的油,如:花生油、大豆油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等。植物油按性状可分为油和脂两类,通常把在常温下为液体者称为油,常温下为固体和半固体者称为脂。
植物油常见种类:
花生油:油色淡黄,细闻有花生味,油沫微呈白色。
火麻油:稍带绿色,淡淡的清香,炒菜煮汤都宜。
菜籽油:稍带绿色,口尝香中带点辣味,油沫发黄。
大豆油:油色深黄,豆腥味较大,口尝有涩味,油沫发白。
棉籽油:油色暗黄,口尝没有味,油沫发黄。
香油:棕红色,闻、尝都有浓浓的香味,适合做调料。
葵花籽油:色泽清亮透明,芳香可口,炒菜不腻。
植物油小贴士:
1.避免溢锅
做菜汤时,汤容易溢出锅外,如果用食用植物油在锅口刷6厘米宽的圈,经过这样处理汤就不再溢出锅外了,煮稀饭也可仿此处理,避免溢锅。
2.防粘锅底
在煮饭的水中加一汤匙植物油,饭粒不会粘在一起,也不粘在锅底。
3.防肉馅变质
肉馅如一时用不完,可将其盛在碗里,表面抹平,然后浇上一层熟食油,可隔绝空气,存放不易变质。
4.煮栗子易剥壳
煮栗子时加几匙油,煮好后就很容易剥其壳。
5.让螺、蚌吐净泥土
新鲜的螺、蚌,在食用前,要使其吐净泥再进行烹制,在养殖螺、蚌的清水中滴入少量植物油二三天后,螺、蚌可以吐净泥土。
6.处理木质菜板
将菜油150-250克倒入锅中,油沸后灭火,然后把菜板平放在盆里,用勺将热油慢慢滴在菜板上,油浸完又滴,直到菜板下面油浸为止。这样处理后的菜板不会裂口,木质也不易变色。
7.拔木螺钉
生锈的木螺钉往往拔不出来,只要滴几滴植物油在钉头上,让油慢慢渗入木头内,拔起来就很顺当。
8.除电镀家具生锈
若电镀家具生锈,可用棉花蘸上植物油擦试,切不可用硬物除锈。
9.处理不锈钢餐具
不锈钢餐具在使用前,要在表面涂上一层薄薄的植物油,并在火上烘干。这样使用起来既容易清洗,又可延长其使用寿命。
10.除耳内小虫
耳内飞进小虫,往往耳内滴几滴菜油,可使虫子闷死,然后用棉花棍将其沾出来。
11.减轻烧
对Ⅱ度以内的烧,可在菜油内加入少量冰片,然后涂在烧部位,具有消肿,防止皮肤皱缩,减少水泡形成及液体渗出等作用。
12.菜刀防锈
每次用完菜刀擦试干净,然后涂上一层植物油,这样可以防锈。
食用植物油是以食用植物油料或植物为原料制成的食用油脂。生活中常见的如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、食用植物调和油等。
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